Cuisine et plantes sauvages
Samedi 8 mai 2004
Vieille-Chapelle

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            Quelques recettes 

Salade Vieille-Chapelloise
Grande berce
Bourse à Pasteur
Egopode
Mouron des oiseaux
Lamier blanc
Ortie
Plantains
Achillée Millefeuille

Plantain

Pissenlit
Grande oseille
Lierre terrestre
Sureau noir

La salade Vieille Chapelloise

Mouron des oiseaux             (plante entière)
Bourse-à-pasteur             (jeunes feuilles)
Lamier blanc             (sommités fleuries)
Lierre terrestre             (feuilles et fleurs)
Alliaire                      (feuilles et sommités fleuries) 
Ficaire                       (quelques feuilles)
Aubépine                   (jeunes feuilles)
Cardamines               (feuilles)
Plantain                    (jeunes feuilles)
Achillée millefeuille      (jeunes feuilles hachées)
.Trèfle
                         (fleurs et feuilles)
Égopode                    (feuilles)
Pissenlit                     (feuilles)

La grande Berce

Heracleum sphondylium

Gratin de feuilles de berce


Hâcher gros et blanchir, essorer.
Plat à gratin : beurrer.
1 couche d'oignons coupés en rondelles
1 couche Pommes de terre pré-cuites coupées en rondelles
1 couche de feuilles
ail, sel recommencer
Fromage
Baigner de lait, crème , ou vin blanc.

 

Bourse à pasteur

Capsella bursa-pastoris

 

Légumes velours

·        Faites bouillir des rosettes de bourse-à-pasteur accompagnées de jeunes feuilles de primevères. Puis égouttez-les et hachez finement.

·        Préparez une béchamel épaisse avec huile d’olive ou beurre, farine et lait (ou moitié lait, moitié eau)

·        Mélangez la béchamel aux légumes hachés, avec du sel, du paprika et de l’estragon ou du cerfeuil frais finement coupé. Versez dans un plat creux.

Faites réchauffer au bain-marie : placez sur le dessus un bon morceau de beurre et ne remuez plus la préparation. Lorsque le beurre a fondu, elle est chaude. Mélangez au moment de servir.

 


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